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本文目录
肉末茄子的家常做法
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】 ：生姜1小块 、法肉大蒜4瓣 、末长香葱3根
【调料】 ：水 、茄的窍门食用油、家常淀粉 、做法生抽 、肉末豆瓣酱 、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子 ：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟 ，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分 ，同时让茄子不再吸入太多的油 ，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分 ，控干备用。
第二步处理瘦肉 ：将瘦肉洗净切碎末 ，放入小碗内 ，加入少许食盐 、淀粉适量 、少许食用油抓匀腌制10分钟 。
第三步处理配料 ：将生姜去皮 、大蒜拍一下去皮 、香葱去根洗净 ，均切成碎末 ，并调配一小碗勾芡汁 ：淀粉1勺 、生抽2勺 、清水2勺拌匀即可 。
第四步炒制茄子 ：起锅烧热 ，下入冷油 ，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒 ，炒至茄子发软即可装出备用 。
第五步炒制肉末 ：再次热锅冷油 ，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味 。
第六步上色调味 ：炒至肉末变白炒出肉香以后 ，下入1大勺的豆瓣酱 ，翻炒均匀至上色入味 。
第七步下入茄子 ：炒匀出酱香以后 ，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀 。
第八步下勾芡汁 ：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下 ，继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅 。
肉末茄丁最正宗做法
用料 ：茄子1个 、肉末150g、青红尖椒2个 、生抽1勺、老抽半勺 、盐1勺 、白糖1勺 、淀粉1勺 、葱3根、姜4勺 、蒜3瓣 、醋1勺
做法步骤 ：
1 、里脊肉切末 ，加入少许料酒 ，生抽 ，腌制一会;?
2 、茄子清洗干净 ，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压 ，这样会去除多余的油);?
3 、将葱 、姜 、蒜、红绿椒切碎备用;
4、碗里倒入生抽 ，老抽 ，白糖 ，盐 ，淀粉 ，醋各一勺 ，加点水搅拌均匀;
5、热锅热油 ，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀 ，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右 ，就可以出锅啦!
肉末茄子的正宗做法厨师
食材用料
肉末50克，茄子250克 ，葱10克 ，姜10克 ，蒜15克 ，香葱10克 ，盐5克 ，味精5克 ，鸡粉5克 ，料酒5克 ，淀粉10克 ，香油5克 ，老抽5克 ，白糖5克 ，胡椒粉5克 ，米醋10克 ，蚝油15克
做法步骤 ：
1/9茄子片去外皮 ，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条 。
2/9肉末放入盘中备用 。
3/9葱姜蒜切沫 ，香葱切沫 。
4/9锅中烧热下色拉油300克左右 ，大火烧至七八成热 ，把茄条放入盆中，用淀粉拌均 ，下入油锅中焯熟 ，倒入漏勺备用 。
5/9锅中留油10克左右 ，大火烧热 ，下入肉末，炒香至熟 。
6/9放老抽 、蚝油 、葱姜蒜30克 ，留5克出锅用 。
7/9加料酒、放盐 、味精 、鸡粉 、胡椒粉 、白糖 、米醋 ，放清水50克左右，大火烧开 。
8/9用水淀粉勾成欠汁 ，放入焯好的茄条 ，大火翻炒均匀 。
9/9出锅 ，装盘撒入香葱沫 。
好了 ，关于肉末长茄子的家常做法和肉末长茄子的家常做法窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈 ！
